KEDISIPLINAN

• Bagaimana tahap-tahap mendisiplikan karyawan?

cara-cara di antaranya :

1.      Membuat pola pikir yang modern

Tinggalkan cara lama dalam menyelesaikan pekerjaan, seperti mengancam, membujuk, mengintimidasi, menyalahkan, menyerang keperibadian dan sikap karyawan. Gunakan pola pikir modern agar kerberhasilan karyawan lebih optimal dengan memberikan panutan dalam waktu dan usaha, membagi tanggung jawab dengan komunikasi dua arah dan menemukan kebijaksanaan karyawan dengan memanfaatkan pengetahuan, keahlian dan pengalamannya.

2.      Mengenali manfaat

Manajer biasanya melompati proses manajemen kinerja karena belum mengerti manfaatnya. Padahal manajemen kinerja dapat digunakan untuk memastikan bahwa setiap pekerjaan karyawan berkontribusi bagi sasaran kelompok kerja, sehingga dapat mengurangi pengawasan, meningkatkan produktivitas dan tindakan mendokumentasikan masalah maupun penyelesaiannya.

3.      Mengelola kinerja

Penting sekali untuk merencanakan kinerja dan mengkomunikasikannya berdasarkan pengamatan dan pengumpulan data yang dimiliki termasuk rintangan dan hambatan yang telah dan akan dihadapi.

4.      Bekerja bersama karyawan

Jangan biarkan karyawan merasa diperintah dalam bekerja. Anggaplah karyawan sebagai kontributor sejajar dalam proses manajemen kinerja karena mereka adalah peserta aktif dan antusias dalam menjalankan proses kerja sesuai dengan ketentuan yang diinformasikan kepadanya.

5.      Rencanakan secara tepat dengan sasaran jelas

Perencanaan yang tepat dan jelas akan membantu karyawan dalam memahami prioritas pekerjaan penting dan kurang penting.

6.      Satukan sasaran dengan karyawan

Akan sia-sia seluruh proses manajemen kinerja apabila misi kelompok tidak dihubungkan dengan tanggung jawab karyawan. Sebaliknya, pencapaian misi kelompok akan memotivasi karyawan untuk terus-menerus melakukan peningkatan dan di sisi lain, karyawan merasakan kepuasan dalam bekerja.

7.      Tentukan insentif kinerja

Insentif yang berbeda kepada tiap performa karyawan yang berbeda dapat memacu kinerja karyawan menjadi lebih baik. Bentuk insentif dapat berupa bonus, kesempatan mendapat pelatihan, promosi, kenaikan upah dan lain-lain.

8.      Jadilah orang yang mudah ditemui

Komunikasi dua arah dapat mengurangi masalah dan membantu penyelesaian masalah dengan lebih cepat dan tepat sasaran.

9.      Fokuslah pada komunikasi

Selain itu, komunikasi membantu dalam membangun relasi dan motivasi bagi karyawan untuk menciptakan kerja sama yang harmonis.

10.  Lakukan tatap muka

Perkembangan teknologi informasi memang bermanfaat untuk mempercepat dan mempermudah proses pekerjaan, namun jangan sampai interaksi dengan karyawan menjadi berkurang apalagi hilang.

11.  Hindarkan resiko pe(me)ringkat-an

Pemberian peringkat tidak selalu berhubungan dengan perilaku spesifik sehingga akan bersifat subjektif. Oleh karena itu, manajer perlu menjelaskan arti dan memberi pemahaman dari setiap peringkat sebelum pemberian peringkat dilakukan.

12.  Jangan lakukan penggolongan

Penggolongan akan menberikan pengaruh baik dan buruk secara bersamaan kepada karyawan. Sebagian karyawan akan bekerja lebih baik dan sebagian lainnya akan menjadi lebih buruk. Untuk itu perlu menambahkan berbagai unsur dalam penggolongan karywan agar tetap memberikan efek yang positif bagi semua karyawan.

13.  Persiapkan penilaian

Penilaian kinerja karyawan harus dibuat sedetail mungkin agar hasilnya dapat membangkitkan motivasi dan semangat karyawan.

14.  Awali tinjauan secara benar

Walaubagaimanapun, penilaian kinerja karyawan merupakan hal yang tidak menyenangkan. Oleh karena itu, cinpatakan suasana nyaman, aman, dan pemahaman tentang pentingnya penilaian karywan bagi organisasi.

15.  Kenali sebab

Manajer perlu mengenali penyebab kinerja karyawan yang tidak maksimal untuk diselesaikan masalahnya dan dioptimalkan kembali pekerjaanya.

16.  Akui keberhasilan

Penghargaan atas keberhasilan karyawan perlu diperhatikan, diakui, dan dihargai.

17.  Gunakan komunikasi yang kooperatif

Bahasa yang kooperatif akan mengurangi konflik dan perasaan bersalah karyawan dalam melakukan pekerjaan.

18.  Berfokuslah pada perilaku dan hasil

Perilaku karyawan tidak selalu mempengaruhi kinerja karyawan, arahkanlah perilaku karyawan kepada kinerja dan produktivitas.

19.  Perjelas kinerja

Umpan balik perlu diberikan kepada karywan agar karyawan tersebut mengetahui saat-saat kinerjanya baik dan kemudian meningkatknnya.

20.  Perlakukan konflik dengan apik

Jangan menggunakan kekuasaan dalam menyelesaikan konflik dengan bawahan, namun, identifikasilah masalah agar proses pemecahan masalah dapat cepat selesai dan menemukan jalan keluar yang baik.

21.  Gunakan disiplin bertahap

Mendisiplinkan karyawan berarti membuat karyawan bertanggung jawab terhadap segala tindakannya dengan menerapkan konsekuansi secara jelas.

22.  Kinerja dokumen

Dokumentasi kinerja karyawan perlu didokumentasikan baik catatan permasalahan kerja maupun keberhasilannya untuk bahan kajian dan perbaikan bagi karyawan dan atasan.

23.  Kembangkan karyawan

Kembangkanlah karyawan sesuai keahliannya karena keahlian di tempat bekerjapun terus-menerus mengalami perubahan.

24.  Tingkatkan terus sistem kerja

Sistem kerja perlu ditingkatkan dan dimodifikasi sesuai dengan tantangan yang dihadapi selama pekerjaan dilaksanakan

•      Kenapa kedisiplinan karyawan merupakan salah satu faktor untuk mencapai keberhasilan organiasi ? 

Karena dalam rangka usaha untuk mencapai tujuan suatu organisasi, diperlukan adanya

para karyawan yang memiliki disiplin yang baik sebagai unsur penting dalam suatu

organisasi. Kedisiplinan itu sangat penting dalam peningkatan kinerja seseorang,

sebab dengan disiplin maka semua tugas akan dapat selesai dengan baik dan tepat

waktu. Karyawan memegang peranan penting dalam suatu organisasi, tanpa bantuan

dan peran para karyawan, program kerja yang telah ditetapkan tidak dapat terlaksana

secara efektif dan efisien. Oleh karena itu perlu kerja sama yang terkoordinasi dalam

upaya mencapai tujuan yang telah ditetapkan sebelumnya agar dapat benar-benar

terlaksana.

• .       Sebutkan Contoh-contoh kedisiplinan dalam organisasi, jelaskan !

Peraturan Perusahaan adalah peraturan yang dibuat secara tertulis oleh Perusahaan, yang di dalamnya memuat syarat-syarat kerja dan tata tertib perusahaan (UU No. 13 Tahun 2003 tentang Ketenagakerjaan). Sebuah Peraturan Perusahaan baru dikatakan sah dan mengikat Perusahaan dan Karyawan apabila telah mendapatkan pengesahan dari Menteri Ketenagakerjaan dan Transmigrasi. Pengesahan itu dilakukan oleh pejabat yang ditunjuk, yaitu kepala instansi yang bertanggung jawab di bidang ketenagakerjaan Kabupaten/Kota (untuk perusahaan yang terdapat dalam satu Kabupaten/Kota) dan kepala instansi yang bertanggung jawab di bidang ketenagakerjaan tingkat Provinsi (untuk Perusahaan yang terdapat dalam lebih dari satu wilayah Kabupaten/Kota)

• MENAATI PERATURAN

 setiap karyawan harus menaati peraturan yang berada di perusahaan, karena peraturan adalah suatu cara untuk mengontrol pekerjaan karyawan. 

         Contoh peraturan dalam perusahaan di antaranya sebagai berikut :

• Datang tepat waktu
• Memakai uniform dengan sesuai standar perusahaan
• Beretika baik
• Tidak melakukan perbuatan kriminal
• Menaati perintah atasan
• Menjaga nama baik perusaan
• Dll..

 

The Function of FOM.

A successful Home Office Manager convey the spirit of property hotels for customers. By applying the principles of management, he worked through the front office staff to communicate feelings of warmth, security, care, and efficiency for each guest.Front Office Manager has its own basic elements of effective management practices: employees, equipment, inventory (rooms to be sold), budgets and sales opportunities. Managers are responsible for coordinating the basic elements to achieve the benefits of lodging properties.
Home Office employees must be properly trained to function in the establishment of policy guidelines and lodging. Front Office Managers can not assume that employees know how to perform certain tasks

The most important concept that characterizes the FOM is a team player. The FOM doest not work alone to meet profit goals of the inn property. General Manager to set goals, targets and standards for all departments to follow

Front Office Manager Job Description

Work area is the Front Office Manager Front Office area, Executive floor, and Business center. Summary of Front Office Manager job is creating guest satisfaction, and provide a positive impression on guests in the work area. Front Office Manager reports to the General Manager duties and subordinate staff of the Front Office Manager is the staff of the front office.

The principal tasks of the Front Office Manager is:
a) Selecting, placing, training, and evaluation of front office employees
b) Ensure that all staff in the front office hotel master computer system, phone accepted        ethical and operational standards in hotel
c) Maintain harmony with sales and marketing work on room rates
d) Welcomes VIP Guests
e) Dealing with guests complaints that can not be resolved by subordinates
f) Make monthly reports on the guest list, the occupancy rate as well as gains and losses in the front office
g) Maintain discipline front office staff by providing warnings and sanctions for violating the provisions
h) Improve the quality and performance of employees who excel denagn rewards
i) Create an annual budget, analyzing operations, and daily hotel revenue from the income side and the average - average room rates

Front Desk Supervisor

Area of Work:
§ Front Office

Job Summary:
Provide reception services in the hotel and departure of guests by providing guidance to staff the front desk as well as control the access code at the front desk computer.

Main Tasks:
1. Directs operational duties in the front office reception
2. Handle guest complaints that can not be solved by the Front Desk Agent
3. Gave approval for the transaction guests paid out a certain amount
4. Approve the use by the Front Desk Agent housebank
5. Direct the group receiving the preparation steps
6. Schedule of each staff front desk

Source: http://pariwisatadanteknologi.blogspot.com/2010/11/deskripsi-pekerjaan-di-bagian-kantor.html

LEADERSHIP

1. Kesimpulan dari materi leadership

pengertian dari leadership adalah sebagai suatu proses pengarahan dan pemberian pengaruh pada kegiatan-kegiatan dari sekelompok anggota dan orang lain agar mau bekerja dengan suka rela untuk mencapai tujuan kelompok.

dalam leadership ada namanya Pendekatan – Pendekatan Studi Kepemimpinan yaitu :

1. Pendekatan Kesifatan
2. Pendekatan Perilaku – Perilaku (Behaviors)
3. Pandangan Situasional (Contingency)

Unsur-unsur Kepemimpinan

• kader penggerak,
• Adanya peserta yang digerakkan, adanya komunikasi, adanya tujuan organisasi
• Adanya manfaat yang tidak hanya dinikmati oleh sebagian anggota

Fungsi Kepemimpinan

• Mengambil keputusan
• Mengembangkan informasi
•  Memelihara dan mengembangkan loyalitas anggota
• Memberi dorongan dan semangat pada anggota
•  Bertanggung jawab atas semua aktivitas kegiatan
•  Melakukan pengawasan atas pelaksanaan kegiatan
•  Memberikan penghargaan pada anggota yang berprestasi

Tugas pemimpin

•  Mengambil inisiatif
•  Mengatur langkah dan arah
•  Memberikan informasi
• Mendorong, bersahabat, bersikap menerima
• Bersikap mendamaikan
• Berkemampuan mengubah dan menyesuaikan pendapat
• Memperlancar pelaksanaan tugas

Tipe Kepemimpinan

• Tipe dengan Orientasi Tugas (Task Oriented)

Para manajer mengarahkan dan mengawasi bawahan secara tertutup untuk menjamin bahwa tugas dilaksanakan sesuai yang diinginkannya.

•   Tipe dengan Orientasi Karyawan(Employee Oreinted)

Para manajer lebih memotivasi bawahan dibanding mangawasi mereka. Para anggota kelompok diberi kesempatan untuk berprestasi dan berkembang.

2. Kepemimpinan adalah proses memengaruhi atau memberi contoh oleh pemimpin kepada pengikutnya dalam upaya mencapai tujuan organisasi.

3. Tugas pemimpin dalam perusahaan yang pasti adalah sebagai pemegang keputusan,dalam memilih hal-hal yang di anggap lebih penting. mengambil inisiatif, memberikan motivasi terhadap bawahan untuk mengontrol kestabilan kinerja bawahan.Memberikan informasi terhadap bawahan dari atasan,informasi tersebut baik bersifat penting ataupun yang formal.

4. Gaya kepemimpinan adalah suatu merupakan pola tingkahlaku esensial/dominan yang dimunculkan individu/pemimpin ketika dia berusaha mempengaruhi bawahannya.

 apa bila saya jadi pemimpin saya akan memilih gaya dengan Orientasi Karyawan(Employee Oreinted), karena menurut saya gaya ini adalah gaya yang terbaik ,di sebabkan Para manajer lebih memotivasi bawahan dibanding mangawasi mereka. Para anggota kelompok diberi kesempatan untuk berprestasi dan berkembang sehingga kemungkinan karyawan bisa lebih baik dan menguntungkan bagi karyawan.

 

Department in the hotel

Food and Beveraga

 

When viewed from above that the organizational structure of this section, led by the Food & Beverage Director, The Help by Chef de Cuisine and Food & Beverage Assistant Manager and staff to achieve the goals set by the hotel. The following is a description of duties and responsibilities of each position of the food and beverage section.

1. Food & Beverage Director

Description of duties and responsibilities:
 
1. Setting the menu, presentation systems, sales strategy, directing the implementation and assess the success
2. Conduct analysis of competitors
3. FB Production budget kitchen, F & B service and Stewarding
4. Formulate operational cost control policy
5. Addressing problems that require immediate treatment
6. Creating harmonious relationships with colleagues and customers
7. Held a briefing at the department
8. Propose to the boss, about the adjustment procedures and policies in an environment of food & beverage department if necessary

2. Assistant Food & Beverage Manager

Description of duties and responsibilities:

1. To coordinate the implementation of activities between kitchen, F & B service and stewarding
2. Work plan and assess its implementation
3. Oversees the operational schedule of subordinates
4. Monitoring the results of physical inventory in the kitchen, F & B service and stewarding
5. Monitor the implementation of store room requisition
6. Performance assessment work of subordinates
7. Implement the smooth operation of the various activities of the existing working relationship with the food & beverage department
8. Coordinate and oversee the smooth preparation of the event event / function
9. Addressing problems that require immediate treatment and report to superiors
10. Relationships with colleagues and guests
11. Creating harmonious relationships with colleagues and customers
12. Provides direction and guidance to subordinates.

3. Restaurant & Bar Manager
 
Description of duties and responsibilities:

1. Coordinate operations at the outlets of food & beverage service
2. Coordinate the preparation and overseeing the smooth implementation of the function / event
3. Assist the smooth implementation of the physical inventory
4. Establish and build relationships with guests
5. Helping to create a monthly report report F & B sales
6. Performance assessment work of subordinates
7. And hold a problem that requires immediate treatment and report to superiors
8. Handling and monitoring some changes and irregularities in the operations
9. Monitor and supervise personal hygiene, grooming and sanitation
10. Handle and supervise direct service VIP guests
11. Creating and fostering a healthy working atmosphere
12. Conducting daily briefings 
.
4. Head Waiter
 
Job descriptions and responsibilities:
 
1. Supervise the use of par stock irregularities
2. Checking completeness and accuracy of the "mise en place"
3. Examining the accuracy of daily sales reports
4. Directing and overseeing the smooth service in a restaurant
5. Dealing with guest complaints
6. Regulate the division of "station"
7. Checking the personnel hygiene, grooming and sanitation
8. Accompanying sous chef in a buffet arrangement
9. Deal directly with guest services VIP (Very Important Person)
10. Coordinate and oversee the implementation of clear up
11. Assist the smooth conduct of physical inventory
12. Check the completeness, accuracy procurement "store room requisition"
13. Good relations with guests
14. Make the schedule work of subordinates
15. Supervise subordinate discipline
16. Handle guest issues
17. Assessing the work of subordinates
18. Creating and fostering a healthy working atmosphere.


5. Assistant (Head Waiter Captain)

Description of duties and responsibilities:

1. Assist head waiter duties2. Completing the completeness, accuracy of the mise en place3. Making daily sales reports4. Complementing the storage and use of par stock5. Supervise and assist the smooth implementation of the accuracy of the sales service and presentation of food and beverages6. Make the repair and maintanance order7. Deal directly with VIP guest services8. Overcoming guest complaints9. Supervise and direct subordinate smooth service10. Assist the smooth implementation of the physical inventory11. Good relations with guests12. Creating and fostering a healthy working atmosphere

6. Waiter / Waitress

Description of duties and responsibilities:

1. Preparing the technical completeness of service2. Carry out preparatory set-up mise en place3. Perform direct services to guests4. Taking orders / orders from the captain guests to be forwarded to the kitchen5. Implement the presentation of dishes to the guests6. Implement clear up from the coffee table7. Prepare and take the needs of linen napkin, wares, supplies8. Collecting and transporting soiled linen and dirty dishes to the laundry / stewarding9. Do preparation of tables set up and clear up10. Implement and follow the captain orders in carrying out his duties11. Do cleaning work area12. A relationship with guests13. Attend daily briefing

7. Chief Bartender

Description of duties and responsibilities:

1. Supervise the storage, use of bar stock2. Completing the completeness, accuracy of the mise en place3. Making daily sales reports4. Overseeing the smooth, precise execution of mixing drinks, presentation, sales and service 3855. Develop a standard portion, standard receipts, standard beverage cost along with the F & B cost control6. Directing, overseeing the smooth service7. Overcoming guest complaints8. Regulate the division of "station" and oversee its implementation9. Checking the personnel hygiene, grooming and sanitation10. Deal directly with VIP guest services11. Assist the smooth implementation of the physical inventory12. Check the completeness, accuracy procurement "store room requisition"13. Make the repair and maintanace order14. Supervise subordinate discipline15. Handle guest issues16. Assessing the work of subordinates17. Creating and fostering a healthy working atmosphere

8. Room Service Order Taker

Description of duties and responsibilities:

1. Handles receipt, recording and delivering room service to order room service captain2. Advise and assist guests in selecting the menu3. Maintaining a healthy work atmosphere4. Attend briefings head waiter

Occupational Health
Hotel management must maintain the health of all employees and guests, with the achievement of operational systems that uphold Hotel occupational health then the cost of unnecessary bias is suppressed and not
were excluded.
Hotel guests will be very happy to stay at hotels that have a high level of environmental health, the Hotel will become the primary choice for the next visit.
Health Check:.
For that all employees of the hotel food and beverage should be regularly followed the health checks every 6 months. Usually for the usual health checks conducted for employees of food and beverages is Rectal Swabs Test.

Hygiene and Safety

Hygiene and safety should always be considered by every employee section of food & beverage, hygiene and safety work done in the food and beverage service are:
• Treat the glassware. Checking shortage of glassware, plates, cups and eating utensils and drank from silver before and after use, dispose immediately or plate glass broken ceramic cups. Separate items of silver and glass after use, if a glass breaks, move the glass carefully and make sure no pieces are scattered
 
• Implement service. At the time of providing services each procedure must be implemented correctly, this is done like move the cups from the table when filling a cup with hot water, do not over-fill the tray and not allowed to carry a tray passes over the heads of guests are being seated over the kitchen and always tell them about your presence, at the time of opening the wine away from the guests so as not exposed cork.
 
• Separate your glass and plate glass and broken dishes when selecting, use the trolley to move it. When using the rack, check that the edges that can be set. Make sure the coast was clear before placing food in nampanMenjaga personal appearance. Use in full dress uniform, good and true, such as using low-heeled shoes, jewelry tailored to the policy of the hotel, clothes that fit the size, as well as short or long hair but using a hairnet, all of these things should be done so you can work comfortably,
 
• Reduce the risk. Reported to superiors if found loose carpet, the placement of safety signs that are not appropriate, the separation of the power cord connection and all that would cause the risk of tripping and falling

This is a very important role in F & B are:
 • Purchasing, parts procurement and purchase of raw materials.• Receiving, the receiving, checking incoming raw goods.• Storage, storage section separated, stored according to its kind.• Preparation, preparation of raw materials to ready cooked including chop (chopping), cutting (cutting), cut  into small pieces (dicing), cleaning (washing), weighing (Weighing), measure (measuring).• Cooking, food processing, mix all ingredients by weight, the amount of the right size based on the prescription or prosedute degree heat and cook at a certain time.• Finishing, ready-prepared dishes to be ready to be presented, including the cutting (slicing), memorsikan dishes (portioning) and decorate (garnishing) if necessary.• Serving, serving food.

Place dish processing can be divided into:

1. Hot Kitchen / The Rang Department, or the kitchen is hot. Hot kitchen section was supervised by the Head Kitchen (Chef de Cuisiene) or Executive Chef.2. Cold Kitchen / Salad Department, namely the cold dishes or even all the preparations appetizer (appetizer), lettuce (salad), or even seafood (sea food).3. Bakery & Pastry / The Baker's Shop, which is part of the preparation of pastries and desserts (dessert).4. Pantry, which is part of preparing coffee, milk, tea, juice, toast and sandwiches, this section usually also exist on FB Service department.Operation in the kitchen is headed by an Executive Chef, assisted by several Assistant Excecutive Chef (Sous Chef) who directly supervise all cooks (cook) and the kitchen.Managing Food & Beverage Product
 • People (customer, owner, staff)
 • Money (investment, ROI, operating, budgeting, contingencies)
 • Time (time frame, schedule / deadlines / Beo)
 • Procedure (Menu, SOP / cooking method, Job desc)
 • Energy (electricity, gas, water)
 • Equipment (boilers, griddles, grills, pan ...)
 • Materials
 • Menu Engineering